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泰州美食

沙沟藕夹子
沙沟藕夹子
沙沟是莲藕之乡,以藕为原料制作的美味佳肴自然很多,但最有风味的,数藕夹子。藕夹子制作简单,新鲜河藕洗净,切成片,每两片之间夹上馅,普遍以猪肉为主,猪肉要斩碎成肉末,加葱姜调料;其他的可根据时令或口味, ...
2012-7-11
沙沟鱼圆
沙沟鱼圆
沙沟鱼圆用上等草鱼肉加猪油煎制而成,鲜鱼活斩,可水氽,可油氽,制作方法还分红、白两种。沙沟鱼圆的显著特点,一是细腻,二是鲜嫩,三是有韧性。油氽鱼圆,兴化别的地方不多见,而沙沟却很平常。斩一条活鱼,斩好 ...
2012-7-11
河横绿壳鸡蛋
河横绿壳鸡蛋
绿壳蛋鸡是姜堰市河横村特产。在天然绿色饲养条件下,绿壳蛋鸡产的鸡蛋蛋壳为绿色,蛋质具有高硒、高锌、高碘、高卵磷脂、低胆固醇的特点。食用后可补充营养、改善睡眠、提高记忆力。 ...
2012-7-11
河横大米
河横大米
姜堰市河横村是“全球生态环境500佳”,土壤系湖相沉积,质地粘重,各种微量元素含量极高。所生产的大米极负盛名。河横大米在2001年就随“雪龙”号远赴南极供科考队食用,累计消费量已超过20万吨。2006年河横大米地 ...
2012-7-11
溱潼鱼饼虾球
溱潼鱼饼虾球
鱼饼、虾球是溱湖八鲜中的名菜,外地人到溱潼,凡是品尝过此两道菜的人都会赞不绝口。有人形容鱼饼白如玉璧,虾球红若珊瑚,皆松软有筋,鲜嫩滑润,香味扑鼻,味美爽口。鱼饼虾球堪称溱湖双璧。来过溱潼的客人始终忘 ...
2012-7-11
小磨麻油
小磨麻油
" 玑珠入釜炒微黄,细磨徐推淌满缸。万点千锤涎滴滴,调羹一勺味增香。泰州小磨麻油以其清澈透明、质纯色美而香飘四海。产品选料精,采用传统石磨研磨,经过去杂、水洗、蒸炒、磨浆、沉淀、过滤等多道流程,最大限度 ...
2012-7-11
嵌桃麻糕
嵌桃麻糕
泰州传统名特产品。清朝时,海陵的“三麻”即麻糕、麻油、麻饼已负有盛名。嵌桃麻糕采用芝麻粉、绵白糖、胡桃肉、炒米粉等精心制成,色泽呈黄色。桃仁适中,为蝴蝶状;糕片厚薄均匀,结构紧密;糕粉细腻,无杂质;芝 ...
2012-7-11
泰兴银杏晶
泰兴银杏晶
本品选用泰兴大佛指银杏经去壳打浆等工艺,再配以进口奶粉等原料加工而成。采用先进低温真空烘干工艺,避免了高温破坏,最大限度保留了银杏的特有风味和营养功效成份,同时通过脱气工艺去除了有毒氢氰酸及部分苦涩味 ...
2012-7-11
大佛指银杏
大佛指银杏
泰兴是“中国银杏之乡”,全市有定植银杏树450万株,其中挂果树20多万株,银杏常年产量在2000吨左右,占全国总产量三分之一以上。泰兴银杏的主要品种是“大佛指”,具有果大、壳薄、浆水足、出仁率高、耐储藏的特点 ...
2012-7-11
泰州酱菜
泰州酱菜
泰州酱菜具有鲜、甜、脆、嫩四大传统特色,有酱菜、酱、酱油、醋、腐乳等十大系列。主导产品瓶装(袋装)酱菜有嫩生姜、乳黄瓜、宝塔菜、什锦菜、香心菜等二十多个品种。泰州酱菜主要有“一美”、“三泰”、“五福” ...
2012-7-11
安丰三腊菜
安丰三腊菜
被誉为兴化安丰一绝的三腊菜历史悠久。相传600多年前,文学巨匠施耐庵在安丰、白驹一带采风、创作《水浒传》时,其餐桌上常有的一道佐菜叫三腊菜。三腊菜因主要原料野麻菜的麻“辣”、芥子的辛“辣”,和冬天制作的 ...
2012-7-11
中庄醉蟹
中庄醉蟹
此蟹为兴化传统名产,历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化中堡庄一带,故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹,色如鲜蟹,放在盘中,栩栩如生。其肉质细嫩,酒香浓郁,香中带甜,味道鲜美。当地民间制作醉蟹的方法 ...
2012-7-11
骥洋羊肉
骥洋羊肉
享誉百余年的靖江特产骥洋羊肉,选用羊龄在6—8月,膘型适度,体重在15—25千克的本地优质蒙山羊、奶山羊、灯山羊,采用传统配方与现代工艺相结合精制而成,配料讲究,原汁原味、肉质鲜美、细嫩无腥味,有祛寒去湿、 ...
2012-7-11
大煮干丝
大煮干丝
“大煮干丝”又称“鸡汁干丝”、“鸡火干丝”,风味独特。用的是普通原料豆腐干,但制法非常精细,首先要将2.7厘米厚的豆腐干片成23张均匀的薄片,再切成如同火柴杆粗细的丝,用沸水烫两遍,以除去豆腥味,然后加鸡 ...
2012-7-11
蟹黄粉皮
蟹黄粉皮
原料:蟹粉50克,特色粉皮300克,青蒜末。调料:盐,味精,胡椒粉,姜末,黄酒,生粉,上汤,精制油。制作:将特制粉皮改刀后入沸水中略烫一下,用户清水中漂洗。将炒锅置于旺火中,倒入精制油,加姜末略煸一下加蟹 ...
2012-7-11
红烧河豚鱼
红烧河豚鱼
河豚有大毒,但靖江历来不乏擅烹之人。河豚烧青菜最负盛名。鱼肉鲜嫩味醇,青菜油而不腻,常食可以健胃。河豚之美在于它的奇香。河豚一烧,那独特、浓郁、诱人的香气便立刻溢满门户,顺风可飘出半个村,一条巷,弥漫 ...
2012-7-11
长江三鲜
长江三鲜
"中国的美食,北有满汉全席,南有闽粤菜系,西有四川麻辣,东则维扬风味,真是吃不尽的美味佳肴。人口只有66万,面积不过600多平方公里的靖江,近年来在饮食界创造了几项第一,令人刮目相看。1993年,靖江承办了江苏 ...
2012-7-11
八宝刀鱼
八宝刀鱼
原料:刀鱼3条(约600克),网油1张(约500克),猪腿肉丁、熟火腿丁、水发香菇丁各50克,鲜虾仁、鲜笋各100克,青豆、蛋糕丁各50克。常用调料适量。制法:  1、将刀鱼去鳞、去鳃。在肛门后3cm处切开一小口,并切 ...
2012-7-11
泰州水席
泰州水席
泰州通江拥河抱湖,水资源内容丰富。“仙乡云水足生涯,摆橹横舟便是家。活剖鲜鳞烹绿鳖,旋蒸紫蟹煮红虾。青芦笋,水荇芽,菱角鸡头更可夸。娇藕老莲芹叶嫩,慈菇茭白鸟英花。”《西游记》第九回中这首《鹧鸪天》道 ...
2012-7-11
全羊席
全羊席
全羊席是泰州名宴,由来已久。秋冬季节,在海陵、高港、泰兴、靖江一带均流行吃羊肉,品全羊席。选用精心饲养的山羊,制作方法独特,无膻味,冷切、红烧、白烧均别具风味,食客皆赞不绝口。“高港全羊席”,更为特色 ...
2012-7-11
双鱼猪肉脯
双鱼猪肉脯
靖江“双鱼牌”猪肉脯始创于1936年,选料精细,采用传统工艺,配以多种天然香料,经过10多道工序精心加工而成。产品色泽鲜艳、味道鲜美、食用方便、回味无穷,曾2次荣获国家金质奖,远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳 ...
2012-7-11
蟹黄汤包
蟹黄汤包
靖江蟹黄汤包是“中华四大名点”之一,至今已有近二百年的历史。靖江汤包因皮薄、馅汁特多,有着独特的个性,一是制作绝,二是吃法绝。馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成,皮薄,汤清不腻, ...
2012-7-11
姜堰酥饼
姜堰酥饼
油酥面团卷成多层次的圆柱形,横断数截,垂直拍扁,擀成饼坯。两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心,捏实边沿,油炸成熟。其层次丰富,花纹清晰,色泽金黄,酥脆味香。" ...
2012-7-11
潮糕
潮糕
原料配方:  粳米粉30千克糯米粉20千克绵白糖22千克制作方法:  1、湿粉:将原料全部拌匀,再加水适量,拌成糕粉。先用40目筛将粉全部过筛,分成10份,每份1笼。每份先筛出1/10留作制糕面用。  2、装笼开块: ...
2012-7-11
梅花糕
梅花糕
梅花,取其形似,大俗的点心冠以大雅的名称,这是劳动人民的幽默和自豪。梅花糕起源很早,原是船帮赶庙会,逢年过节之际流动供应的小吃。梅花糕,技术要求很高,调浆、成形、火候都有独到之处。制作此糕需特制紫铜模 ...
2012-7-11
鱼汤面
鱼汤面
泰州民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。泰州鱼汤面的特点是:汤浓、味鲜、面香。虽是区区一碗汤面,却是处处考究,煞费苦心。最为关键的则是制作鱼汤。取鳝鱼骨用荤油反复烹炒后,加进大块猪肉,同锅猛火煮烧 ...
2012-7-11
油炸臭干
油炸臭干
油炸臭干是泰州的标志性小吃。在市区弄头巷口,常见一些小贩支起一只油锅,摆上成箱的臭干,随炸随卖。臭味传出,不用吆喝,自然有人光顾。一块块小小方方的臭干在油锅里翻滚几下,老板就熟练的用竹筷夹上来,看着架 ...
2012-7-11
泰州干丝
泰州干丝
分为煮干丝和烫干丝。煮干丝在清乾隆时期名“九丝汤”,即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝,高档的还要加海参丝或燕窝丝。烫干丝、是用洁白大干劈成细丝,用开水烫泡装盘,然后用 ...
2012-7-11

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