泰州问政

 找回密码
 立即注册
泰州问政 首页 文化 泰州美食 查看内容

潮糕

2012-7-11 10:41| 发布者: 泰州网| 查看: 6369

摘要: 原料配方:  粳米粉30千克糯米粉20千克绵白糖22千克制作方法:  1、湿粉:将原料全部拌匀,再加水适量,拌成糕粉。先用40目筛将粉全部过筛,分成10份,每份1笼。每份先筛出1/10留作制糕面用。  2、装笼开块: ...
原料配方:   粳米粉30千克糯米粉20千克绵白糖22千克

制作方法:   
1、湿粉:将原料全部拌匀,再加水适量,拌成糕粉。先用40目筛将粉全部过筛,分成10份,每份1笼。每份先筛出1/10留作制糕面用。   
2、装笼开块:把糕粉均匀筛入蒸笼内,再将糕面粉筛在最上层,用鹅翎把糕面掸开,动作要轻巧,以保证糕粉在蒸笼内留下充分孔隙,便于蒸透。糕粉放置时间不能过长,否则糕粉涨发,蒸后会呈颗料状。粉筛好后用一薄长片刀将糕粉在笼内划成长5厘米、宽3厘米的糕片待蒸。   
3、水蒸:将糕片排列整齐,放在笼内,蒸10分钟,糕坯白色变深,手按有弹性不陷即熟。

质量标准:   形态:小方块形,原薄,大小均匀。 色泽:白色。   组织:糕粉细腻,无结块,无杂质。   口味:香甜绵软,细腻爽口。" 

请理性评论、文明发言,勿发布违法和损害公序良俗的信息。我们将不予发表或删除可能引发法律纠纷和损害公序良俗的信息。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

泰州网 苏ICP备08120664号-1 苏新网备2006016号  

版权所有 泰州网络宣传中心

回顶部