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八宝刀鱼

2012-7-11 10:49| 发布者: 泰州网| 查看: 6429

摘要: 原料:刀鱼3条(约600克),网油1张(约500克),猪腿肉丁、熟火腿丁、水发香菇丁各50克,鲜虾仁、鲜笋各100克,青豆、蛋糕丁各50克。常用调料适量。制法:  1、将刀鱼去鳞、去鳃。在肛门后3cm处切开一小口,并切 ...
原料: 刀鱼3条(约600克),网油1张(约500克),猪腿肉丁、熟火腿丁、水发香菇丁各50克,鲜虾仁、鲜笋各100克,青豆、蛋糕丁各50克。常用调料适量。 

制法:   
1、将刀鱼去鳞、去鳃。在肛门后3cm处切开一小口,并切断尾龙骨(下面的鱼皮不破)。 用尖刀从刀鱼鱼嘴入肉,将脊椎骨、胸骨与鱼肉分离(不能破皮),然后再在鳃下切断脊椎骨,轻轻的取出脊椎骨胸骨和内脏,用清水洗净,待用。   
2、将锅上火,舀入猪油,将猪肉丁、火腿丁、香菇丁、虾仁、笋丁、蛋糕丁、青豆一齐放入锅中,加入精盐、味精等调味炒和制成馅心,凉后灌入鱼腹内
3、将腹填八宝馅心的刀鱼用网油包裹,放在长腰盘内,加绍酒、姜葱汁、精盐、鸡清汤上笼蒸熟,淋上麻油即成。   

特点:   腹酿八宝,形整不破,食之多味,香鲜油润。" 



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