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大煮干丝

2012-7-11 10:53| 发布者: 泰州网| 查看: 6284

摘要: “大煮干丝”又称“鸡汁干丝”、“鸡火干丝”,风味独特。用的是普通原料豆腐干,但制法非常精细,首先要将2.7厘米厚的豆腐干片成23张均匀的薄片,再切成如同火柴杆粗细的丝,用沸水烫两遍,以除去豆腥味,然后加鸡 ...
“大煮干丝”又称“鸡汁干丝”、“鸡火干丝”,风味独特。 用的是普通原料豆腐干,但制法非常精细,首先要将2.7厘米厚的豆腐干片成23张均匀的薄片,再切成如同火柴杆粗细的丝,用沸水烫两遍,以除去豆腥味,然后加鸡汤、熟鸡丝、熟鸡肫片、熟鸡肝片、冬笋片、虾子、熟猪油、酱油、精盐,用小火焖片刻,装入盘内,盖以炒虾仁、火腿丝、熟豌豆苗。色泽艳丽,干丝洁白绵软,配菜香嫩鲜美,深受广大食客的赞誉。" 

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