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中庄醉蟹

2012-7-11 10:58| 发布者: 泰州网| 查看: 6195

摘要: 此蟹为兴化传统名产,历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化中堡庄一带,故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹,色如鲜蟹,放在盘中,栩栩如生。其肉质细嫩,酒香浓郁,香中带甜,味道鲜美。当地民间制作醉蟹的方法 ...
此蟹为兴化传统名产,历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化中堡庄一带,故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹,色如鲜蟹,放在盘中,栩栩如生。其肉质细嫩,酒香浓郁,香中带甜,味道鲜美。当地民间制作醉蟹的方法很多,但基本工艺大同小异。一般专业化生产多采取封缸浸泡法,要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序。

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