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姜堰姑娘“吃”出千万元市场

2021-3-19 11:17| 发布者: zw123| 查看: 12136

摘要: 王明春在“米洛可诗”海陵南路店。 熊珠琴摄都是爱吃,有人吃胖了,有人却吃出了名堂。姜堰姑娘王明春从小爱吃甜品,大学毕业后,开了第一家甜品店。经过8年的发展,她的甜品店如今已有6家分店和1家“工厂”,年销售 ...

王明春在“米洛可诗”海陵南路店。 熊珠琴摄
 
都是爱吃,有人吃胖了,有人却吃出了名堂。
姜堰姑娘王明春从小爱吃甜品,大学毕业后,开了第一家甜品店。经过8年的发展,她的甜品店如今已有6家分店和1家“工厂”,年销售额超千万元,此外带动了数十人创业,并直接解决了上百人的就业问题。
因为成绩突出,她先后获得泰州市“巾帼建功标兵”、2020年度“最美泰州人”等荣誉称号。
“不务正业”缘于爱吃
女生大多爱吃甜食,因为甜食会让人心情愉悦。王明春就是资深吃货一枚。蛋糕、蛋挞、泡芙、奶酥……凡是甜品,都是她的“菜”。
在南京上大学期间,地铁站里的甜品店被她尝了个遍。哪家口味好、哪家价格实在,她了如指掌。
除了喜欢吃,她还喜欢看。看到有人现场做蛋糕裱花,她立马走不动了。那时,学校旁边有一家“甜丫丫”,她常常傻傻地站在橱窗外面,边吃边看。
大学快毕业时,同学们都在聊找工作的事,王明春却一心想着开店。因为做生意,她也算是有基础的。在校期间,王明春是校学生会主席、宣传部长,人活泼、思维也灵活。她通过贩卖小饰品、十字绣,一年赚了近2万块钱。
“你这么喜欢吃甜食,不如就开个甜品店吧!自己当老板,多好!”舍友给她建议。
王明春开店的设想,没有得到父母的支持。因为她学的是法律专业,家里就这一个独女,父母希望她能够做一份稳定、舒适的工作。比如办公室文员之类的。
王明春的父亲是办企业的,创业路上有多辛苦,他深有体会,“你不要不务正业。开店倒闭的有多少,你知道吗?再说,你也吃不了那个苦。”
“我不想过按部就班的生活。我对甜品有兴趣,我要试一试。”
面对犟得九头牛也拉不回来的女儿,父亲最后无奈地丢下一句话:“开店可以,但我不会支持你一分钱!”
开业一周营业额飙升
上学时,王明春吃得最多的就是“甜丫丫”,一个中式糕点品牌。她决定由此入手,先加盟该品牌。2013年4月,她在坡子街上盘下一间门面,约30平方米。房租加转让费超过20万元,还要买设备、买柜台、聘员工……开店最少要50万元。没有父母的支持,王明春只能找亲朋好友七拼八凑。
店是开了,但手艺还没学,更谈不上营业了。当年4月至7月,王明春带着两个店员一起去苏州“甜丫丫”总部学习,直到8月,“甜丫丫”泰州分店才开门营业。“现在想来,当时真的很盲目,白白多付了4个月的房租。”她说。
试营业的那两天,王明春天天端着托盘站在门口,邀请路人免费品尝。每次一站就是个把小时。细心的店员提醒王明春:“马路对面有个男的,一直盯着我们店里看。”王明春顺势看过去:那不是父亲嘛!他到底还是不放心自己。王明春红着眼跑到马路对面,父亲却没理她直接走了。后来才听母亲说,父亲回到姜堰后,立即帮她还掉了20万元的债务。
开业当天,王明春凌晨2点多钟就起床做糕点。蝴蝶酥、泡芙、蛋糕……或许是因为产品做得不够多,又或许是因为太畅销,下午3点钟不到,店里的货品就全卖空了,当天营业额约800元。
这以后,王明春每天早起晚归,并及时总结开店经验。约一周后,店铺的日营业额直线飙升至8000元。
生意好了,店员跟着沾光,大家的收入在那个商圈里算是比较高的。
为了让产品提升档次,2014年,王明春去广州学习韩式裱花、翻糖,10天的学费就7万块钱,“学费很贵,但值得。”
创业路上“几经风雨”
2014年,王明春扩大规模,在税东街新开了一家门店,这次不是加盟,而是自己注册的新品牌——“米洛可诗”。
税东街的门面房租金更贵,一年要13万元。在投资40万元装修后,该店只经营了一年半就关了,亏损了20万元。“当时,市区已经有了万达和茂业,税东街上的不少老顾客也转为逛商场了,人流量渐渐下滑,只能赶紧退出、及时止损。”她说。
之后,王明春把店开进了万达和茂业,并引进广东甜品的最新成果——用动物奶油取代普通奶油,这样做出来的甜品更利于健康。
原料好了,成本必然就高了。同样是6寸的蛋糕,市场上用普通奶油的只卖30多元,而王明春用动物奶油要卖108元。动物奶油做出来的蛋糕,口味也相对要淡一些。让她没想到的是,顾客对动物奶油并不买账,认为太贵,也不好吃,要求退货。
“我们的初衷是带给顾客最健康、最有营养的食品。可当时本地市场一下还不能接受。”王明春承认,发展的步伐不能太大,不能太超前。要搁到现在,多数人买蛋糕时都会强调要动物奶油的了。
自创品牌做匠心美食
王明春婚后有2个孩子。在生老二的那一年,正好新店开进万象城,父亲又身体不好。店里事多,人手有限,她挺着大肚子在店里忙前忙后,大雪天还亲自骑车送外卖,有两次突然晕倒在店里,被诊断为“重度贫血+疲劳过度”。
为了把店忙好,在老二满月后,王明春就狠心给孩子断了奶。王明春的丈夫也从单位辞职,专心负责生产和原料采购,全力支持妻子。
“米洛可诗”是自创品牌,王明春的目标是把它打造成泰州甜品界的标杆。除了加强原料管控、产品创新,她还在凤城国际打造了1家“透明工厂”。“透明工厂”,其实是一个400多平方米的店面,顾客可以现场观看甜品的制作全过程,吃得也更放心。
“很多人做生意讲究营销炒作,而我坚持靠质量说话,只有用匠心才能做出好东西。”王明春举例,店里生产的蛋黄酥,光成本就接近4元一个,而市场上却有卖3块多钱一个的。只有错买的,没有错卖的。做生意当然要赚钱,但更要讲良心,否则一定走不远。
如今,王明春已有6家甜品店,其中5家在海陵、1家在姜堰。
带动上百人创业就业
最近,王明春特别忙,因为烘焙讲座又开班了。从2015年至今,她在坡子街楼上的烘焙讲座已经开了几十场。学员有两种,一种是爱好烘焙的家庭主妇,另一种是有创业意愿的人。
8年来,王明春带动了数十人创业,还累计给100多人直接提供了就业岗位。目前,她店里有43名员工,平均月薪在4300元左右。
“有的徒弟才学了几个月,就匆忙开店去了,然后一遇到困难就放弃。现在已经不是赚快钱的时代了,需要静下心,让自己沉淀下来,踏踏实实地把事情做好。”王明春说。
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